CORNELL FOOD SCIENCE · PHD CANDIDATE · 2027
让食品科学，
走向产品落地。
我专注于发酵、天然产物提取、植物蛋白与功能成分递送，也拥有饮料工厂筹建和新品产业化经验。我的优势，是把科研证据、产品需求与生产现场连成一条完整链路。
FOOD
SCIENCE
evidence → product
提取
发酵
递送
AI
产业化
番茄红素优化浓度
由8.5%提升至22.7%
已发表论文
生产与迭代
CAPABILITY STACK
不是单点技能，
而是一套研发交付能力。
从原料筛选与实验设计，到配方、工艺、功效验证和生产导入，我能够在不同团队之间翻译问题、组织证据并推进决策。
发酵工艺
菌种与接种条件、响应面优化、组织破壁、产物释放、理化稳定性与放大思维。
Yeast fermentation · RSM · process control天然产物提取
水醇、酶辅助与NADES路线比较，以得率、成分富集和功能活性做多目标优化。
Extraction · HPLC profiling · activity植物蛋白与配方
蛋白/果胶提取与复合、加工稳定性、聚集行为、可食膜及活性包装体系。
Plant protein · formulation · stability递送与功效评价
乳液包埋、模拟胃肠消化、生物可及性、细胞模型及营养功效证据链。
Emulsion · bioaccessibility · cell models产品与产业化
需求拆解、原料筛选、样品迭代、设备选型、现场试制、异常分析和整改闭环。
Concept to launch · supplier · scale-up数据与AI
实验设计、统计分析、组学整合与大语言模型辅助的多维食品营养评价。
Statistics · multi-omics · LLMSELECTED CASES
四个项目，展示四种解决问题的方式。
点击标签可以按能力方向筛选。
01
发酵 × 乳化递送 · Journal of Functional Foods
让番茄红素从“存在”走向“可吸收”
作为论文第二作者和共同实验执行者，完成酿酒酵母发酵番茄汁、理化结构表征及模拟胃肠消化。通过Box–Behnken响应面优化发酵条件，并解释组织破壁与乳化促胶束化对营养递送的协同作用。
30°C · 36 h · 4.9%最优发酵条件22.7%生物可及性≈ 1/10组织碎片粒径
实验设计机制解析功效验证
02
副产物高值化 · Food Chemistry 在审
从碧根果壳中寻找“得率”与“活性”的平衡点
主导比较水醇、酶辅助与NADES提取路线，使用响应面法分析关键变量与交互作用；结合总酚、缩合单宁、HPLC profiling和PSC评价，建立“原料—工艺—成分—活性”证据链。
工艺筛选响应面活性评价
03
美国饮料项目 · 从概念到生产
把实验室配方带进真实工厂
作为项目负责人推进果汁饮料项目，从消费场景、原料组合和配方迭代出发，延伸至场地选择、设备规格、供应商沟通、安装衔接、现场试制和生产反馈；将异常拆解为可验证的实验与工艺修正任务。
产品定义设备供应商生产闭环
04
植物蛋白 × 食品材料
围绕结构、稳定性与应用设计原料体系
研究豌豆加工副产物中果胶和蛋白的提取与复合、羊奶蛋白加工稳定性、豌豆淀粉—没食子酸复合物消化行为，以及酪蛋白可食膜与多功能活性包装。
植物蛋白结构表征配方应用
RESEARCH PORTFOLIO
科研深度，服务产品判断。
我关注的不只是“数据是否显著”，更是这些证据能否支持配方、工艺和产品决策。
肠道菌群与营养干预
结合食物过敏模型、16S rRNA和非靶向代谢组，研究益生菌、膳食纤维与短链脂肪酸的作用机制。
细胞与功能评价
使用HepG2与GLUTag模型开展细胞毒性、氧化应激、GLP-1分泌及代谢健康相关评价。
AI辅助营养评价
参与大语言模型辅助Nutritional Integrity Index研究，整合食品科学与营养学知识，支持多维食品评价。
技术写作与国际协作
能够用中英文完成论文、技术报告和项目材料，并在跨机构、跨学科团队中推进实验与交付。
代表性论文
Selected publications- Lu Y., Mu K., McClements D. J., et al. Fermentation of tomato juice improves in vitro bioaccessibility of lycopene. Journal of Functional Foods, 2020, 71: 104020.
- 穆凯宇，等. 不同添加剂对酪蛋白可食膜理化性质的影响. 中国食品学报, 2021, 21(10): 159–168.
- Xie Q., Mu K., Chen C., et al. The high dose of inulin exacerbated food allergy through the excess accumulation of short-chain fatty acids. International Journal of Biological Macromolecules, 2023.
- Chen C., Mu K., Xie Q., Xue W. Untargeted metabolomics combined with 16S rRNA sequencing reveals intestinal metabolism and gut microbiota. Food Science and Human Wellness, 2025.
另有燕麦蒽酰胺综述、碧根果壳缩合单宁提取优化及AI辅助营养完整性指数等稿件处于在审或修回阶段。
EDUCATION & TRAJECTORY
从西北农林，到中国农大，再到康奈尔。
2023—2027
Cornell University · 康奈尔大学
Food Science 博士研究生 · 美国常春藤盟校
功能食品、天然产物提取、递送与营养功效；跨学科与国际科研协作。2021—2023
中国农业大学
食品加工与安全 硕士
肠道微生态、食物过敏、营养干预与多组学分析。2017—2021
西北农林科技大学
食品科学与工程 学士
食品加工、功能成分、蛋白材料与科研基本功。WHAT I BRING
我希望加入重视科学、产品与长期价值的团队。
食品 / 饮料研发科学家
配方、工艺、稳定性、感官与营养功效一体化。
功能原料与植物蛋白
提取、分离、结构表征、应用评价与副产物高值化。
研发管理与技术转化
跨部门协作、供应商管理、中试生产和问题闭环。
AI × 营养健康
用数据与大模型提升研究、产品判断和知识交付效率。
LET'S BUILD SOMETHING USEFUL
如果你在寻找一位既能做研究、
也能把项目推向落地的人。
欢迎联系我，讨论食品研发、功能原料、营养健康、饮料产业化或AI食品科学方向的机会。